向茶艺老师学习茶和喝茶的学问 | 晶报10分钟
我曾经走到田间地头种植茶叶
米鹏民：陈老师，我是山西人，我们北方本身当地不产茶叶，所以我小时候对茶叶一点感觉都没有，我们家也没有喝茶的习惯。到了深圳以后，大概最近几年才意识到茶的好。
谢晨星：您怎么开始对茶感兴趣，还了解这么深？
陈锌：其实我跟米老师恰恰不同。米老师小的时候没有怎么喝茶，其实山西对于茶的贡献非常大，我们中国的万里茶道是离不开山西的，一定是从山西往甘肃，然后一路上去到圣彼得堡。
米鹏民：它主要是路过，没给我们留下。
陈锌：我从小生活在江南，我的爸爸是老师，他在批改作业的时候，边上一定是放上一个搪瓷缸子，抓上一把茶叶。我们那个时候就对他很好奇，觉得茶是应该很好喝的，就促使我们会去想尝尝它、喜欢它。
而且我可能跟别人还有一个不一样的经历，就是我曾经走到了田间地头去种植茶叶，从土壤、水文，到肥料，到虫害，到加工，到包装……我是一点一点走过来的。
米鹏民：这是什么时候的事情？
陈锌：2013年到2019年的年底，七年时间。
米鹏民：七年的成果是什么？
陈锌：严格意义上来讲，应该是带动了地方的老百姓的崛起。
米鹏民：你是在哪里？
陈锌：在广东的河源，就是想把地方产业带起来，把他们带到贵州，我们中国最大的茶产区。然后我们再请了全国的专家教授、院士学者来给他们进行教学、进行普及。所以那个时候我们就做了开采节，我又举办了茶艺师的评比大赛。茶艺师是带动这个行业第一线的人，他们是软实力。
国家茶艺比赛规格非常之高
米鹏民：陈老师，我看到你其中一个身份，叫茶艺国家级优秀裁判员，说明它有一套标准，可以评价的标准，可以打分的标准。那我们现在国家这种茶艺有比赛吗？
陈锌：我们国家有比赛，叫中华人民共和国职业技能大赛。
米鹏民：它是不是评技术评级用的？还是纯粹竞技用的？
陈锌：这个评级可以拿到中华人民共和国技术能手。中华人民共和国技术能手是由我们国家总理签名的，规格非常之高。裁判员是由各个省份的人力资源局推荐上去。
米鹏民：我住在龙华那个著名的商圈，看到叫“茶二”这样一个店，就是喝茶。一壶茶然后咱们打打扑克、聊聊天什么的，生意火得很，它是有社交功能。
中国茶的发展是不断递进的过程
陈锌：其实我们中国的茶，它的发展是一个不断递进的过程。
我们最早茶的品饮方法，就是神农尝百草得荼，为药用，这是第一个阶段，我们用叶子放在嘴巴里嚼的这个阶段。
第二个阶段，就有一点类似于我们潮汕地区的草粄，去把叶子采回来，放在水里用火把它煮开。
第三个时期，到了秦汉时期，就是把茶叶凿放在那个臼里，把它冲成浆一样的，然后投到茶汤里用水冲开，之后在里面加上炒米、加上花生碎、加上芝麻粒等等，这个我们现在称它为擂茶，通称书面叫法叫粥茶，像粥一样的茶。
那么再后来呢，就到煎茶。再往下的阶段就是宋代的抹茶。宋代的我们叫仿宋点茶，和今天的日本抹茶非常相像，日本的抹茶其实也是从我们唐宋时期传过去的，但是我们比他们可能在审美的境界还要再高一个层面，我们不是喝粉和水的混合物，而是喝茶粉和水之间的震荡过后产生的沫饽和花型，这个口感类似于今天的冰淇淋的感觉，非常好。
那么到明朝，就开始有今天的这个沏饮法，就是废了龙团凤饼，然后就开始散茶的时代。
明朝到今天600多年了，那新一轮的茶该怎么喝？我们年轻一代的人开始了，新式茶饮、调饮等等出现。
地方茶之间没有可比性，各有各的好
米鹏民：我们武夷山的茶，我们贵州的茶……人们都觉得当地的茶是最好的。那么这个产地和茶的品质之间有什么关系？
陈锌：这个关系其实很简单。茶叶当中它有一个叫适制性，就是什么样的品种，它适合做什么样的茶。南方的茶它就不能种到山东去、种到河南去，那很可能就冻死了。我们在贵州种的茶，一定是符合贵州的山洼洼里的那种气候条件，它不是所有的茶都会好。
米鹏民：就是互相之间并没有直接的可比性，各是各的好。这就懂了，所以大家别打架了。
谢晨星：就看你喜欢喝什么品种。我也看了陆羽的《茶经》，它里面总是会提到，泡什么茶我要用哪个山泉。天呐，这喝个茶我还得去找那个地方的水。
陈锌：简单地来讲，中国的饮食结构讲究的就是“原汤化原食”，原水泡原茶。如果从陆羽《茶经》当中来讲，我们叫山泉居上、江河之下、井水之低，就井水是最差的，地下水是最差的。但是你看，现在我们也会有地下深层多少米矿泉渗透等等，那现在对于我们的茶，如果您在选择之际没有办法判断，或者是不方便购买的情况下，我建议你去买纯净水。纯净水恰恰保留了茶叶当中的所有它本来该有的原味，它不会对茶有很多的干扰作用。
米鹏民：它不会喧宾夺主。
陈锌：矿物质的水当中，比如说偏硅酸高了呀，或者是pH值高了、TDS值高了等等。这些数据高了，那么你泡出来的茶汤可能就不是它原来的那个味道了。
去英国宣讲茶艺根本不用英文
米鹏民：我看到一个材料说，英国人请您去给他们讲一讲我们的茶艺。
陈锌：特别有幸今年受到了邀请，一个英国的牛津，一个英国的剑桥。剑桥，我是去到了剑桥的李约瑟研究所，它是研究中国文化一个院校。
米鹏民：那你是不是第一个讲茶的人？
陈锌：我是第一个在李约瑟讲中国茶文化的华人。李约瑟研究所的所长叫梅建军，对我们特别重视，会议室贴上红色的对联，贴上窗花。我是按照中国茶会的形式，给他们做一场传播，我用的是仿宋代点茶，这对他们来讲就很神奇。我在李约瑟根本不用英文，只用中文就可以了。
米鹏民：因为艺术的东西是不需要语言的。
陈锌：在牛津，我们去了建于我们南宋时期的圣埃德蒙学院，我们在它最古老的教堂内进行了一场中国茶的讲座和品饮的茶会。他们对茶真的是很热爱，我每天晚上在牛津的小院子里摆摊，就像咱们今天这样，我摆上茶台，过往的人都可以过来喝茶。我整整在那待了一个礼拜，一个礼拜我都做了这样的事情。
米鹏民：以茶公益宣传中华文化。我们品尝一下，这个这样端是对的吗？
陈锌：您是男生，三根手指护住这个底，然后可以一个手（端起来）。在古代喝这个茶的时候，穿的都是大袖子，所以一弯过来，一弯就喝起来。三个手指这样，它有一个名字叫“三龙护鼎”。美女更雅一点。
小伙伴们学到了吗？平时喜欢喝什么茶？怎么喝？
欢迎来评论区聊聊~
来源 | 晶报
出品人 | 米鹏民
总策划/总监制 | 米鹏民
总统筹 | 王博
总运营 | 郑毅
总推广 | 赵翔庭
总编导 | 罗秋芳 赵茜庆
编导 | 伍岭
拍摄 | 成江 李亦浩 陈家豪
剪辑 | 喻琪峰
编辑 | 刘珂
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